| 1948年（昭和23年） | 沖縄県中頭郡読谷村に民営移管の『南部酒造組合』として創業。 |
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| 1953年（昭和28年） | 『比嘉酒造』と改名し、比嘉寅吉が社長に就任。 アメリカ民政府から酒免許を取得し、第1号泡盛『まるたか』を発売。 |
| 1980年（昭和55年） | 泡盛「残波」を発売。 |
| 1983年（昭和58年） | ハブ酒を発売。 |
| 1985年（昭和60年） | 『有限会社比嘉酒造』となる。 |
| 1986年（昭和61年） | 泡盛『残波・30度（黒）』を発売。 |
| 1988年（昭和63年） | 泡盛『残波・25度（白）』を発売。 |
| 1989年（平成元年） | 残波カップを発売。 |
| 1990年（平成2年） | 2代目比嘉健によって、オリジナルの蒸留機を開発。 |
| 1994年（平成6年） | 会長に比嘉寅吉、代表取締役に比嘉健が就任。 |
| 1995年（平成7年） | 泡盛残波TVCMに沖縄民謡歌手・前川守賢さんを起用。 |
| 2001年（平成13年） | 読谷村長浜に工場を新設移転。 |
| 2006年（平成18年） | 泡盛残波『蔵の宝』と『残波職人』を発売。 東京営業所を開設。 |
| 2009年（平成21年） | 会長に比嘉健、代表取締役に比嘉兼作が就任。 |
| 2018年（平成30年） | iTQiにおいて「残波プレミアム30度」が5年連続三ツ星及び7年連続ダイヤモンド味覚賞を受賞。 |
| 2019年（平成31年） | 泡盛鑑評会において「残波古酒41度」が沖縄県知事賞、沖縄国税事務所長賞を受賞。 |
